Convives : 6 pers
Préparation : 60 mn
Cuisson : 45 mn
Le rougay saucisses est le plat emblématique du pique-nique réunionnais. C’est sans doute la recette la plus conviviale et la plus répandue de cette petite île de l’océan Indien.
La réussite de ton rougay saucisses dépendra de 2 facteurs : la qualité de la saucisse et la variété de tomates. Pour ma part, la Charcuterie Jean-Claude de Piton Saint-Leu me fournit les « meilleures » saucisses de La Réunion. La tomate Roma apporte un équilibre parfait entre douceur et acidité. De manière générale, il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel à cette recette.
Accompagnement
Le rougay saucisses s’accompagne ordinairement de riz blanc, grains et sauce piments. Mais il est peut-être meilleur avec un zambrokal ou un riz jaune.
1 fait tout ou marmite, 1 planche à découper, 1 couteau bien aiguisé, 2 gants de cuisine, 1 passoire
- 1 kg de saucisses fraiches ou fumées
- 400 g de tomates Roma
- 2 têtes d’oignons
- 5 cl d’huile de colza
- Découper les oignons et les tomates en fines lamelles
- Détacher les saucisses
- Les placer dans le fait tout et les recouvrir d’eau
- Porter à ébullition à feu vif
- Égoutter les saucisses dans une passoire
- Répéter 2 fois les étapes 3 et 4
- Découper les saucisses en 2 ou 3 morceaux
- Placer le fait tout sur un feu moyen et ajouter l’huile et ensuite les morceaux de saucisses égouttés
- Remuer de temps en temps pour que les morceaux ne prennent pas trop le fond
- Quand les morceaux sont bien dorés, ajouté l’oignon émincé
- Remuer jusqu’à leur réduction, sans bruler
- Ajouter les tomates émincées, remuer et couvrir
- Toutes les 2 ou 3 minutes, découvrir en veillant à faire ruisseler l’eau évaporée dans le fait tout et remuer
- Répéter l’étape 12 jusqu’à ce que les tomates soient réduites en sauce
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes
- À la fin de la cuisson, découvrir et faire ruisseler l’eau évaporée avant de remuer l’ensemble et recouvrir
Habituellement à la fin de la cuisson, je saupoudre du cotomili (coriandre fraîche) haché ainsi que de l’oignon vert émincé. Le combava est aussi excellent pour son parfum. Il faut l’ajouter pilé, à l’étape 12, au moment de l’apport des tomates. Le rougay saucisses s’associe aussi très bien au chouchou, à l’aubergine ou encore la courgette. Il faut alors intégrer les légumes au plat après l’étape 14 et laisser mijoter à feu doux jusqu’à la cuisson complète des légumes. Veiller à répéter l’étape 13 pour cuire la préparation uniquement avec l’eau condensée.