Convives : 5 pers
Préparation : 30 mn
Cuisson : 48 mn
La cuisine est un art vivant qui nécessite des expérimentations de pleine conscience. Loin de moi l’idée de me prendre pour « premier moutardier du pape », mais quand même cette recette ravira tes papilles et fera de toi un roi de la cantine. Une vraie tuerie dit-on aujourd’hui.
Je choisis plutôt des cuisses de lapin pour cette recette. Mais tous les autres morceaux prédécoupés peuvent faire l’affaire. J’utilise du rhum arrangé au mérié (mûre) ou à l’orange amère pour déglacer le suc de cuisson à l’étape 7.
Accompagnement
Mon lapin moutardié se déguste aussi bien à la française comme à la créole. Pommes rissolés et salade verte ou bien riz, grain, rougay égaieront ton palais comme jamais. Mais si tu n’aimes pas le lapin, je n’y peux rien…
1 fait tout ou marmite, 1 planche à découper, 1 couteau bien aiguisé, 2 gants de cuisine, 1 passoire, 1 pilon, 1 spatule en bois
- Entre 300g et 500g de viande de lapin prédécoupé
- Un oignon
- 2 gousses d’ail pilé
- 1 pincée de gros sel
- 1 pincée de poivre noir moulu
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 5 cl de rhum arrangé
- 50 cl d’eau
- Rincer les morceaux de viande et égoutter
- Émincer l’oignon, piler la gousse d’ail
- Faire revenir à feu moyen les morceaux dans une marmite à l’huile d’olive
- Bien dorer tous cotés
- Ajouter l’oignon émincé et remuer l’ensemble
- Les oignons réduits, ajouter le gros sel, l’ail, le poivre, le laurier, le clou de girofle
- Déglacer la cuisson au rhum arrangé
- Bien remuer, verser l’eau et ajouter la cuillère à soupe de moutarde
- Couvrir la marmite et laisser cuire pendant 1 heure à feu doux en veillant au niveau d’eau
- A la fin de la cuisson, augmenter le feu si nécessaire pour réduire la sauce
Si tu n’as pas de rhum arrangé, du cognac fera bien l’affaire ou du vermouth.