Convives : 8 pers
Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn
Au premier abord on peut être dégoûté et c’est compréhensible si on ne connait pas. Mais c’est un cari qui figure sans doute au top 10 de la convivialité créole. Alor, alon war sa de plu pré.
Le cari pat’ cochon je le fais au feu de bois. Cuit de cette façon, il est bien meilleur. Mais tout le monde ne disposant pas de cette option de luxe, ta cuisine conviendra très bien. Je remplace le thym par le caloupilé. C’est un choix que tu n’es pas obligé de suivre. Tu peux réduire de moitié toutes les provisions si tu ne dispose que d’un petit fait tout ou marmite.
Accompagnement
Le cari pat’ cochon je l’accompagne avec du riz blanc, des pois du cap et d’une sauce zwanyon.
1 fait tout ou marmite, 1 planche à découper, 1 couteau bien aiguisé, 2 gants de cuisine, 1 passoire, 1 pilon, 1 spatule en bois
- 2 pieds de porc avec jarret si possible, prédécoupés chez le charcutier
- 4 têtes d’oignons
- 500g de tomates Roma
- 1/2 tête d’ail
- 10 grains de poivre
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de caloupilé ou un brin de thym
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Coriandre et oignons verts émincés
- Sur une planche à découpé, séparer les morceaux prédécoupés
- Rincer les morceaux à l’eau froide et égoutter
- Émincer les oignons et les tomates
- Piler l’ail épluché, le sel, le poivre et les clous de girofle
- Placer les morceaux de viande dans la marmite et les recouvrir d’eau froide
- Porter à ébullition et laisser l’eau frémir à feu moyen pendant 20 minutes
- Égoutter dans une passoire et bien rincer les morceaux pour enlever les résidus de graisse
- Dans la marmite, faire revenir à l’huile à feu moyen.
- Remuer régulièrement pour dorer toutes les faces et éviter de brûler les morceaux
- Quand ils sont bien dorés, ajouter les oignons émincés et remuer
- Les oignons réduits, ajouter le caloupilé, les épices pilés, le curcuma et remuer
- Ajouter les tomates émincés et remuer
- Couvrir la marmite et laisser mijoter à feu doux
- Ouvrir régulièrement et faire ruisseler l’eau condensé dans la marmite et remuer
- Quand les tomates sont cuites, ajouter l’eau et porter à ébullition
- À ébullition, laisser mijoter à feu doux
- Découvrir régulièrement pour récupérer l’eau condensé dans la marmite
- À la fin de la cuisson, réduire la sauce à feu moyen si nécessaire
- Laisser les morceaux un peu « crouter » au fond de la marmite sans les brûler
- Laisser le plat refroidir la marmite couverte.
- Avant de servir, saupoudrer le plat de la coriandre et oignons verts émincés
On peut aussi le faire en massalé, cuit avec des pois du Cap et sans doute avec bien d’autres compléments.